本網(wǎng)記者（李婷婷報(bào)道）近日，成都芊村道餐飲管理有限公司（以下簡(jiǎn)稱芊村道）市場(chǎng)經(jīng)理張總談到了芊村道近10年來的市場(chǎng)拓展，就目前國(guó)內(nèi)的快餐市場(chǎng)布局結(jié)合芊村道的快餐格局進(jìn)行了規(guī)劃及布局，并談到未來十年公司市場(chǎng)發(fā)展的方向。未來十年芊村道快餐將逐漸從商膳向團(tuán)膳過渡。目前國(guó)內(nèi)快餐市場(chǎng)主要以商膳及團(tuán)膳為主、成都芊村道餐飲管理公司是一家以商膳為主的集體用餐配送單位，主要客戶主要分為三類：1、固定用餐人數(shù)（事業(yè)單位）。2、臨時(shí)用餐（學(xué)校、培訓(xùn)）。3、政府公開對(duì)外招標(biāo)大型活動(dòng)用餐。如四川省委、成都望子成龍33個(gè)分校區(qū)及成都國(guó)際商貿(mào)城。十年來公司有了自己的公司團(tuán)隊(duì)、長(zhǎng)期的固定客戶，開發(fā)了一系列的快餐產(chǎn)品，每日送餐固定客戶有七八家，近萬份快餐從中央廚房制作并配送到客戶手里，客戶認(rèn)可我們快餐的味道。
十年來企業(yè)經(jīng)過不懈堅(jiān)持和努力做到食品安全零事故，生產(chǎn)流程標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化、集中化、產(chǎn)業(yè)化，而這也是我們領(lǐng)先于其他餐飲單位的優(yōu)勢(shì)。在口味上按照客戶的口味要求不斷對(duì)快餐產(chǎn)品進(jìn)行改良不再只是簡(jiǎn)單滿足飽欲之感，而以麻辣鮮香為主根據(jù)不同人口味研發(fā)不同類別菜系以適應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展的需要；客戶人群不斷開始向?qū)W校、會(huì)展、超市靠攏，與同行談合作、談聯(lián)營(yíng)彌補(bǔ)自身不足，立足全面發(fā)展。
由于目前國(guó)內(nèi)快餐市場(chǎng)很不規(guī)范街道小攤、無證餐飲單位如雨后春筍遍地都是，這無形中加大了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，芊村道為適應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展設(shè)立了規(guī)范的中央廚房并對(duì)生產(chǎn)車間按照食藥監(jiān)的要求進(jìn)行了離地一米五的墻面改造，庫房也做了相應(yīng)的改建，設(shè)置了食品區(qū)與非食品區(qū)，不同性質(zhì)食品和物品的區(qū)分存放區(qū)域且都設(shè)有明顯的標(biāo)識(shí)立足于規(guī)范化生產(chǎn)，化驗(yàn)室，化驗(yàn)員，檢驗(yàn)員，專用設(shè)備等一應(yīng)俱全，全力沖刺高端餐飲品牌。
與此同時(shí)張總談到商膳業(yè)務(wù)在快餐行業(yè)屬于又苦又累的一塊，作為肖家河片區(qū)唯一家取得集體用餐配送資質(zhì)的餐飲單位，未來十年芊村道將改變部分發(fā)展方向?qū)⒁院献鳌⑸a(chǎn)為主并增加、團(tuán)膳，勞務(wù)派遣，半托管，全托管業(yè)務(wù)如順心，千喜鶴等大型快餐單位，并建立團(tuán)膳事業(yè)部，銷售、經(jīng)營(yíng)管理人才，負(fù)責(zé)大型招投標(biāo)業(yè)務(wù)、初期籌備等。營(yíng)業(yè)范圍也將增加項(xiàng)目、資質(zhì)，如餐飲服務(wù)，餐飲管理，餐飲咨詢，勞務(wù)派遣等。在商場(chǎng)等繁華地段開展多個(gè)自選式超市，進(jìn)行連鎖式經(jīng)營(yíng)。
談到未來十年，就必須著重強(qiáng)調(diào)芊村道將會(huì)從商膳到團(tuán)膳逐漸過渡，21世紀(jì)，中國(guó)團(tuán)膳的發(fā)展是人們始料不及的，90年代末，隨著公司企業(yè)膳食改革、高校團(tuán)體膳食改革、機(jī)關(guān)事業(yè)單位團(tuán)體膳食改革的提出，團(tuán)膳社會(huì)化、市場(chǎng)化、企業(yè)化已成為主旋律，專業(yè)團(tuán)膳公司應(yīng)運(yùn)而生，團(tuán)膳市場(chǎng)開始成型。
團(tuán)餐作為一個(gè)新興的一個(gè)行業(yè)，和其它行業(yè)一樣都會(huì)經(jīng)歷從無序到有序，從細(xì)分市場(chǎng)到品牌之爭(zhēng)。通過對(duì)團(tuán)餐行業(yè)現(xiàn)狀分析，我們可以看出：團(tuán)膳行業(yè)正在進(jìn)入行業(yè)排序期，很多團(tuán)餐企業(yè)的實(shí)力都在不斷增強(qiáng)，區(qū)域內(nèi)品牌效應(yīng)開始凸顯，通過在本區(qū)域內(nèi)占據(jù)較大市場(chǎng)份額的優(yōu)勢(shì)，逐漸向外滲透，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)更加激烈。應(yīng)對(duì)強(qiáng)大的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，那就不得不采取一定的措施。
一、品牌化、規(guī)?；B鎖經(jīng)營(yíng)
要改變這種現(xiàn)狀，就必須在大范圍類建立起品牌影響力， 首先，要進(jìn)行精準(zhǔn)市場(chǎng)定位。面對(duì)巨大的團(tuán)膳市場(chǎng)，應(yīng)該有所為有所不為，市場(chǎng)定位不求大而全，但求準(zhǔn)而精。在團(tuán)膳市場(chǎng)結(jié)構(gòu)中，剖析每一類目標(biāo)客戶團(tuán)體的特點(diǎn)，結(jié)合自身優(yōu)勢(shì)深耕細(xì)作，深挖某一類團(tuán)膳細(xì)分市場(chǎng)，打造自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力。在團(tuán)膳供應(yīng)商的選擇上，越來越多的單位開始選擇專業(yè)化程度較高的企業(yè)，如學(xué)校在找供應(yīng)商時(shí)就選擇專門從事學(xué)校團(tuán)膳服務(wù)的餐飲企業(yè)，工業(yè)企業(yè)尋找供應(yīng)商是就尋找做企業(yè)團(tuán)膳做得好的團(tuán)餐企業(yè)。所以任何一個(gè)品牌，都不可能對(duì)各個(gè)領(lǐng)域客戶都具有影響力，只有專一、專注、專心打造自己最擅長(zhǎng)的，才能形成核心競(jìng)爭(zhēng)力。在市場(chǎng)逐漸細(xì)分的情況下，如果想在多個(gè)領(lǐng)域都能占一定市場(chǎng)份額，可以學(xué)寶潔公司那樣，實(shí)行多品牌戰(zhàn)略，一個(gè)品牌做工業(yè)團(tuán)膳，一個(gè)品牌做學(xué)校團(tuán)膳等。
二、產(chǎn)業(yè)鏈打造和形成產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟
產(chǎn)業(yè)鏈的打造是指對(duì)種植養(yǎng)殖業(yè)、加工制造業(yè)、配送銷售業(yè)鏈條的打造與培育。有了專門做上游的種植、養(yǎng)殖企業(yè)，可以實(shí)現(xiàn)采購到源頭，價(jià)格低，貨源穩(wěn)定；有了專門做中游的加工制造企業(yè)，可以實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；a(chǎn)，保證每個(gè)地方的出品質(zhì)量一致；有了專門做下游的配送銷售企業(yè)，可以保證滿足自身需要外，拓寬業(yè)務(wù)規(guī)模。這樣的產(chǎn)業(yè)鏈可以提高專業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化程度，更能降低費(fèi)用獲得更高的利潤(rùn)，所以任何一家團(tuán)膳企業(yè)要想獲得持續(xù)的成功必須有產(chǎn)業(yè)鏈條的支持。
三、提高科技含量使產(chǎn)品研發(fā)升級(jí)
實(shí)團(tuán)膳不是不能講營(yíng)養(yǎng)、不是不能講賣相、不是不能講氛圍，人們對(duì)飲食的要求已經(jīng)越來越苛刻，因而講究口味、營(yíng)養(yǎng)、標(biāo)準(zhǔn)化是團(tuán)膳的大勢(shì)所趨。所以團(tuán)膳企業(yè)必須在保證產(chǎn)品高品質(zhì)的前提下，涵蓋一定的產(chǎn)品線寬度，為大多數(shù)人提供滿意的餐飲服務(wù)團(tuán)膳企業(yè)要向顧客提供美味、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、價(jià)廉的出品，唯一指向是增加出品的科技含量使產(chǎn)品研發(fā)升級(jí)?？萍己堪▋煞矫妫浩湟皇窃黾釉O(shè)備科技水平與含量；其二是產(chǎn)品研發(fā)加大科技的導(dǎo)入，特別是產(chǎn)品研發(fā)加大科技的導(dǎo)入，才能使出品保持美味及穩(wěn)定，并且能在一定程度上解決食材漲價(jià)問題。
四、人才的快速復(fù)制成為制勝關(guān)鍵
在整個(gè)餐飲行業(yè)人力資源都短缺的大環(huán)境下，如何通過企業(yè)自己的人才培養(yǎng)機(jī)制快速復(fù)制團(tuán)餐所需的各類人才，成為制勝關(guān)鍵。鑒于團(tuán)餐市場(chǎng)的特殊性，開發(fā)團(tuán)餐市場(chǎng)不像賣其它消費(fèi)品那樣容易，一旦有了客戶訂單，就必須將它服務(wù)好，所以培養(yǎng)適合自己企業(yè)的技術(shù)人才和管理人才成為團(tuán)餐企業(yè)最重要的工作。
目前市場(chǎng)條件下，我們所做的一些調(diào)整，將能夠更好地促進(jìn)快餐餐飲的健康快速發(fā)展，更好的拓展特色餐飲市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿?，加大?jìng)爭(zhēng)力促進(jìn)單位更長(zhǎng)久遠(yuǎn)的發(fā)展。
