?本網(wǎng)記者（李婷婷報道）出生于四川省蒲江縣的一個小縣城的張敏，從事餐飲行業(yè)已經(jīng)有20年，從一個小伙子到成熟中年，如今擔任芊村道總經(jīng)理的他，帶領一群老太婆立志創(chuàng)業(yè)做四川最大的中央廚房，如今，經(jīng)過不懈的努力，他已經(jīng)走在了成功的道路上。
出生于四川省蒲江縣的張敏，1997在老家跟到師傅張二爸學中餐，1998年自己在鎮(zhèn)上經(jīng)營餐館，一干就是4年，2003年是年僅20多歲的他抱著初生牛犢不怕虎的精神懷揣著餐飲夢開始著手自己開農(nóng)家樂（取其名叫三三假日），由于年輕經(jīng)驗不足，只開了6個月便無法繼續(xù)。2004年帶著學徒走北京，穿梭于北京的大街小巷，奮斗1年回到成都后開始正式接觸快餐行業(yè)，2005年進入成都市最大的快餐企業(yè)——四川順心餐飲投資管理有限公司中心店但任店經(jīng)理，從事該店的全面營運管理4年。2008年離職后，機緣巧合，同行介紹來到成都芊村道餐飲管理有限公司，擔任廠長職位，由此，成就了芊村道現(xiàn)如今的市場地位。
“2009年，隨著經(jīng)濟改革，四川芊村道食品有限公司（以下簡稱芊村道）正在面臨一輪挑戰(zhàn)，起初的方便食品顯然已經(jīng)不能立足于市場，公司的員工甚至連工資都發(fā)不起，由于體制和機制的原因，企業(yè)步入了沒有錢發(fā)工資、沒有錢購買原材料、沒有錢交納水電費、沒有錢交納銀行利息、沒有錢繳納“三金”的“五無”境地。盡管當時芊村道組織員工也進行過多次深化企業(yè)內(nèi)部的改革，企業(yè)仍然無法從根本上走出困境，這時見多識廣的張總果斷下架該產(chǎn)品，向商膳市場并攏。至此，一個新的市場正在打開。
當時芊村道面臨員工緊缺是最大的問題。員工已經(jīng)走完了，怎么辦？張總立即帶領了六七個自己以前在體院做管理時的老員工來到芊村道，強大了芊村道的生產(chǎn)能力，隨即生產(chǎn)即買即食盒飯。7月開始賣盒飯，那時還沒有固定客戶，讓員工自己出去賣，每份提工資。后根據(jù)公司實際情況，把績效改了，按照生產(chǎn)量人均產(chǎn)值：15萬標準配備，完成公司基本任務50萬后計績效提成。兩個月后09年7月24日，有了第一家固定客戶，為實驗中學供應午餐。然后才成立子公司成都芊村道餐飲管理有限公司，建立了宣傳網(wǎng)站，從街邊到寫字樓、學校，從最初的一個客戶都沒有到藍水灣中學日平均量1000份后逐漸穩(wěn)定的客戶；從沒錢買米組織員工集體湊錢買米到現(xiàn)在的穩(wěn)定供應商、做到現(xiàn)在14年公司員工達到百余人，年銷售額八百多萬，與多家超市合作，紅旗連鎖、百益超市，WOWO超市、pop’s連鎖超市等。
每當談到芊村道的發(fā)展史，那就不得不談到一個特別的現(xiàn)象，芊村道得所有員工的平均年齡為48歲以上，員工大多工齡比其年長15年以上，整個團隊里存在著年齡比較大、知識陳舊、缺乏能力和合理工作節(jié)拍特殊性質(zhì)，在這樣的團隊中，團隊管理對于張敏這個年輕小伙子來說，可不是一個小難題。如今，冥思苦想和排除萬難的征途中，總算實施了集“魄力與溫和并存”的改革，帶來了團隊穩(wěn)定，業(yè)績增長。他是怎么做到的，他給我總結(jié)了九字方針：定策略、下功夫、上路子。
隨著業(yè)務的高效發(fā)展，當時芊村道員工已經(jīng)達到飽和狀態(tài)，并且老齡員工居多，但是張總果斷提出不隨意開除員工，調(diào)整崗位職責的方針，將員工進行有效的合理分配，明確員工個人職責，將每個人的才能發(fā)揮到極致。憑著個人的業(yè)績和能力升任部門主管，得益于領導的認可，但原來的同事未必心服口服。對于新任主管，首要任務是消除抵觸情緒和謠言的散播，即降低負能量，此后才是啟動新業(yè)務，尋求正能量。
老有所用，老有所為。認真分析舊團隊、老員工的優(yōu)勢和興趣，在公司業(yè)務框架內(nèi)，按其所長，安排一些其愿意干、能夠干的業(yè)務。一方面避免老人“無事”生非，另一方面讓老人自覺“因勞而獲”，避免得了便宜賣乖。 第三，急事緩辦，好事快辦?！靶鹿偕先稳鸦稹币坏茫〉脠F隊信任是萬里長征第一步，開拓新業(yè)務新業(yè)績才能讓團隊信服。一是要用足“群體智慧”，溝通的過程就是團隊智慧碰撞的過程，群體智慧聚集的過程就是決策宣貫的過程。二是言必行，行必果，看準的事情立刻行動，并在第一時間公布階段性成果，避免因微不足道的失敗被團隊聯(lián)想到是由主管選拔失誤的責任上來。
常懷感恩之心，對“惡習”視而不見。老同事難免居功自傲、講苦勞，但其忠誠度和對美好的期待彌足珍貴。新任主管一定要多感恩、多表揚，大打忠誠度牌。對于一些對公司沒有造成影響的小問題，采取包容態(tài)度。
其實在管理中最重要的是首先應該在平時的一些行為上尊重年齡大的老員工，做事情和處理問題要通過合適的方式去做。自己作為管理者要公平、公正和無私，不能從自己的方式需要和心理需要去做事，要有自我犧牲精神。只要不涉及原則問題，都可寬容。這樣他們一般也就會認可你、接受你，支持你的工作。
張總談到餐飲行業(yè)這個大市場的時候不禁說到，“民以食為天”，長期以來，餐飲業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)中的主要行業(yè)之一，對刺激消費需求，推動經(jīng)濟增長發(fā)揮了重要作用，未來芊村道對內(nèi)將會收納更多創(chuàng)新型人才，提高企業(yè)內(nèi)部的戰(zhàn)斗力，合理規(guī)劃自身企業(yè)發(fā)展方向；對外將會發(fā)力于餐飲o2o，提倡更高校便捷的用餐服務，明確定位市場，朝向更為規(guī)模化、智能化、標準化態(tài)勢發(fā)展。
